こんばんは。
パンチョ伊藤です。
1.3キロの松輪サバ。
「西の関サバ、東の松輪サバ」とも言われる高級ブランド。
松輪サバ
神奈川県三浦市松輪漁港で水揚げされる、ブランド名。
豊後水道に育ち、大分県佐賀関で水揚げされる、「関サバ」と並び称される。
丸々と太り、僕のカミさんのようにパンパンリンコの腹部です。
身がしっかりしていて、全体にキメの細かい脂がのっており、桜色にみえるその身は、他のサバとは一目瞭然です。
一本釣りされ、極力人の手に触れぬように出荷まで活かして運ぶ事で、最高の鮮度を保つ。
漁獲量が少なく、珍重されています。
基本的にはすぐにシメッチ(シメサバ)にします。
根津松本流シメッチの作り方はこちらから→
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それではまた明日。